Où les hamburgers ont commencé et comment ils sont devenus un aliment américain emblématique

Où les hamburgers ont commencé et comment ils sont devenus un aliment américain emblématique

Le hamburger est l'un des aliments les plus populaires au monde, avec près de 50 milliards de plats servis chaque année rien qu'aux États-Unis. Bien que l'humble galette de bœuf sur un petit pain n'ait techniquement pas plus de 100 ans, elle fait partie d'une lignée bien plus vaste, reliant des hommes d'affaires américains, des soldats de la Seconde Guerre mondiale, des réfugiés politiques allemands, des commerçants médiévaux et des agriculteurs néolithiques.

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Le boeuf haché arrive en Amérique

Les bases du sandwich au bœuf haché ont été jetées avec la domestication du bétail (en Mésopotamie il y a environ 10 000 ans) et avec la croissance de Hambourg, en Allemagne, en tant que ville commerçante indépendante au XIIe siècle, où les spécialités de bœuf étaient populaires.

Aller de l'avant en 1848, lorsque des révolutions politiques ont secoué les 39 États de la Confédération allemande, provoquant une augmentation de l'immigration allemande aux États-Unis. Avec les Allemands vint la cuisine allemande : les jardins à bière fleurissaient dans les villes américaines, tandis que les bouchers proposaient une panoplie de préparations de viande traditionnelles. Parce que Hambourg était connu comme un exportateur de bœuf de haute qualité, les restaurants ont commencé à proposer un steak haché « à la hambourgeoise ».

Au milieu du XIXe siècle en Amérique, les préparations de bœuf cru qui avaient été hachées, ébréchées, broyées ou grattées étaient une prescription courante pour les problèmes digestifs. Après qu'un médecin new-yorkais, James H. Salisbury, ait suggéré en 1867 que les galettes de bœuf cuites pourraient être tout aussi saines, les cuisiniers et les médecins ont rapidement adopté le « Salisbury Steak ». À peu près à la même époque, les premiers hachoirs à viande populaires à usage domestique sont devenus largement disponibles (Salisbury en a approuvé un appelé American Chopper), ouvrant la voie à une explosion de bœuf haché facilement disponible.

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Le hamburger devient un incontournable de la restauration rapide

Le hamburger semble avoir fait son saut de l'assiette au petit pain au cours des dernières décennies du XIXe siècle, bien que le site de cette transformation soit très contesté. Les wagons-repas, les stands de foire et les restaurants en bordure de route dans le Wisconsin, le Connecticut, l'Ohio, New York et le Texas ont tous été proposés comme sites possibles de la naissance du hamburger. Quelle que soit sa genèse, le burger-on-a-bun a trouvé son premier large public à l'Exposition universelle de St. Louis de 1904, qui a également présenté à des millions d'Américains de nouveaux aliments allant des cornets de crème glacée aux gaufres et de la barbe à papa au beurre de cacahuète et au thé glacé. .

Deux ans plus tard, cependant, la catastrophe a frappé sous la forme du roman journalistique d'Upton Sinclair La jungle, qui détaillait le côté peu recommandable de l'industrie américaine de l'emballage de viande. Le bœuf haché industriel était facile à falsifier avec des charges, des conservateurs et des restes de viande, et le hamburger est devenu un suspect principal.

Le hamburger serait peut-être resté en marge de la cuisine américaine sans la vision d'Edgar "Billy" Ingram et Walter Anderson, qui ont ouvert leur premier restaurant White Castle au Kansas en 1921. Gainé à l'intérieur et à l'extérieur de porcelaine brillante et d'acier inoxydable , White Castle a contré la mauvaise réputation de la viande de hamburger en devenant des bastions de la propreté, de la santé et de l'hygiène (Ingram a même commandé une étude en faculté de médecine pour montrer les bienfaits des hamburgers pour la santé). Son système, qui comprenait le hachage de la viande sur place, fonctionnait bien et a été l'inspiration pour d'autres chaînes nationales de hamburgers fondées dans les années de prospérité après la Seconde Guerre mondiale : McDonald's et In-N-Out Burger (tous deux fondés en 1948), Burger King (1954) et Wendy (1969).

Dirigé par McDonald's (et aidé par l'introduction à l'étranger de la culture du hamburger américain par des millions de membres des forces armées américaines pendant la Seconde Guerre mondiale), le hamburger et la restauration rapide franchisée à l'américaine se sont rapidement répandus dans le monde.

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Déjeuner de Louis

Déjeuner de Louis est un restaurant de hamburgers à New Haven, Connecticut, qui prétend être le premier restaurant à servir des hamburgers et le plus ancien restaurant de hamburgers aux États-Unis. Il a été ouvert comme un petit wagon-repas en 1895 et a été l'un des premiers endroits aux États-Unis à servir des sandwichs au steak. Selon Louis' Lunch, le hamburger a été créé en 1900 en réponse à la demande pressée d'un client pour un déjeuner à emporter. En 1917, Louis déménage l'entreprise dans un bâtiment en briques de forme carrée qui était autrefois une tannerie. [3]

En 1975, le restaurant a été déplacé de quatre pâtés de maisons au 263 Crown Street. Les hamburgers cuits au restaurant sont faits sur les grils à gaz verticaux en fonte d'origine [4] [5] [6] [7] de 1898, et le pain grillé est fait dans un grille-pain à gaz radiant d'appareil salé de 1929. [8]

Les documents publicitaires envoyés à la Bibliothèque du Congrès [9] prétendent que le restaurant est à l'origine du hamburger, mais d'autres prétendants et détracteurs existent.


Contenu

Le pain à hamburger a été inventé en 1916 par un cuisinier de frites nommé Walter Anderson, qui a cofondé White Castle en 1921. [15]

Restaurants de hamburgers aux États-Unis Modifier

Les restaurants suivants ont joué un rôle dans la création du sandwich au hamburger, développé une méthode de cuisson unique ou ont été les premiers à les vendre à l'échelle nationale :

  • Déjeuner de Louis 1895, New Haven, Connecticut. [16] Le déjeuner de Louis vend des sandwichs au steak et au hamburger depuis 1895, lorsque Louis Lassen a ouvert son wagon-repas. [17] Ce petit établissement, qui se présente comme le plus ancien restaurant de hamburgers aux États-Unis, est crédité par certains d'avoir inventé le hamburger américain classique lorsque Louis a pris en sandwich une galette de steak haché entre deux morceaux de pain blanc pour un employé de bureau occupé en 1900 [18] La flamme du déjeuner de Louis fait griller les hamburgers dans les réchauds à gaz verticaux en fonte Bridge & Beach originaux de 1898 en utilisant des grilles en fil d'acier développées localement pour maintenir les hamburgers en place pendant la cuisson (brevet américain n ° 2 148 879). [19] En 1974, Le New York Times a publié une histoire sur le déjeuner de Louis prétendant avoir inventé le hamburger. Le site Web du projet d'héritage local de l'American Folklife Center de la Bibliothèque du Congrès des États-Unis attribue à Louis' Lunch le fait d'être le fabricant du premier sandwich au hamburger et au steak d'Amérique. Le hamburger est encore servi aujourd'hui sur deux toasts et non sur un petit pain. [13]
  • Burgers de teinturier, 1912, Memphis, Tennessee, hamburgers frits à l'aide d'une poêle en fonte.
  • château Blanc, 1921, Wichita, Kansas. Après la guerre, les hamburgers sont devenus impopulaires jusqu'à ce que la chaîne de restaurants White Castle commercialise et vende un grand nombre de petits hamburgers carrés de deux pouces et demi. Ils ont commencé à percer cinq trous dans chaque galette, ce qui les aide à cuire uniformément et élimine le besoin de retourner les hamburgers. Leur hamburger s'est d'abord vendu cinq cents. White Castle détient une marque américaine sur le mot "slyders". Le bâtiment White Castle a été calqué sur le bâtiment du château d'eau à Chicago, avec les tourelles et les murs ressemblant à des forteresses. White Castle a été le premier à vendre ses hamburgers dans les épiceries et les distributeurs automatiques. Ils ont également créé la spatule de force industrielle et ont été les premiers à produire en masse le chapeau en papier. Aujourd'hui, il existe plus de 400 restaurants White Castle à travers le pays, vendant plus de 550 millions de hamburgers par an. [citation requise]

Cheeseburger Modifier

  • Le lieu du rite, vers 1925, Pasadena, Californie. Lionel Sternberger prétend avoir inventé le cheeseburger. [20]
  • Restaurant Kaelin, 1934, Louisville, Kentucky. Ce restaurant du Kentucky prétend avoir inventé le cheeseburger en 1934. [21]
  • Humpty Dumpty Drive-In, 1935, Denver, Colorado. Une marque pour le nom cheeseburger a été décerné à Louis Ballast du Humpty Dumpty Drive-In en 1935. [22]
  • Déjeuner de Jacques, années 1930, Middletown, Connecticut. Le cheeseburger cuit à la vapeur aurait été inventé dans ce restaurant exploité par Jack Fitzgerald.

Aux États-Unis, les hamburgers peuvent être classés dans l'une des deux catégories principales : les hamburgers de restauration rapide ou les hamburgers préparés individuellement dans les maisons et les restaurants. Ces derniers sont traditionnellement préparés "avec tout" (ou "tout le chemin", "deluxe", "les travaux", "traîné dans le jardin", ou, dans certaines régions, "tout garni"), ce qui comprend la laitue, la tomate , oignon et cornichons tranchés (ou relish aux cornichons). Le fromage (généralement des tranches de fromage fondu, mais souvent du cheddar, du suisse, du pepper jack ou du fromage bleu), soit fondu sur la galette de viande, soit émietté sur le dessus, est une option populaire. Dans les Carolines, un style populaire séculaire pour les hamburgers (et les hot-dogs) servis dans les restaurants et les maisons (mais pas dans les chaînes de restauration rapide) est « tout le chemin », ce qui signifie moutarde, salade de chou, chili et oignons.

Des condiments peuvent être ajoutés au hamburger ou offerts séparément sur le côté. Les trois condiments les plus courants sont la moutarde, la mayonnaise et le ketchup. Cependant, les vinaigrettes et la sauce barbecue sont également populaires. McDonald's utilise sa propre "sauce Big Mac" sur son hamburger Big Mac. La sauce Heinz 57 est très appréciée des amateurs de burgers.

D'autres garnitures populaires incluent le bacon, l'avocat ou le guacamole, les champignons sautés en tranches, la sauce en tranches et/ou le chili (généralement sans haricots). Les garnitures un peu moins courantes comprennent les œufs au plat, les œufs brouillés, le fromage feta, la salsa, l'ananas, les jalapeños et d'autres variétés de piments chili, les anchois, les tranches de jambon ou de bologne, le pastrami ou le bœuf assaisonné teriyaki, la sauce tartare, les frites, les rondelles d'oignon , ou des croustilles.

Les garnitures standard sur les hamburgers peuvent varier selon l'emplacement, en particulier dans les restaurants qui ne sont pas des franchises nationales ou régionales. Un « burger du Texas » utilise de la moutarde comme seule sauce et est livré avec ou sans légumes, tranches de jalapeño et fromage. [ citation requise ] Au Nouveau-Mexique et dans certaines parties du sud-ouest, les hamburgers au chili vert sont très courants. Dans le Haut-Midwest, en particulier dans le Wisconsin, les hamburgers sont souvent préparés avec un petit pain beurré, du beurre comme l'un des ingrédients de la galette, ou avec une noix de beurre sur la galette de hamburger. C'est ce qu'on appelle un "Butter Burger". Dans les Carolines, un hamburger de style Caroline "avec tout" peut être servi avec du fromage, du chili, des oignons, de la moutarde et de la salade de chou. La chaîne nationale de hamburgers Wendy's vend un hamburger "Carolina Classic" avec ces garnitures dans ces domaines. À Hawaï, les hamburgers sont souvent garnis de sauce teriyaki, dérivée de la culture nippo-américaine, et d'ananas cultivés localement. Dans les régions du Midwest et de la côte est, un hamburger servi avec de la laitue, de la tomate et de l'oignon est appelé « hamburger californien ». Cet usage est suffisamment répandu pour figurer sur les menus de Dairy Queen. Dans l'ouest des États-Unis, un hamburger « californien » désigne souvent un cheeseburger avec du guacamole et du bacon ajoutés. Les hamburgers au pastrami sont particulièrement populaires à Salt Lake City, dans l'Utah. [23]

Les hamburgers peuvent être décrits par leur poids non cuit combiné. Un seul hamburger non cuit pesant environ quatre onces ou 113,5 grammes est un "quart de livre". Au lieu d'un « double hamburger », on pourrait rencontrer un troisième ou un demi-livre, pesant huit onces ou 227 grammes. Les galettes de hamburger sont presque toujours spécifiées en fractions de livre.


Une innovation américaine

Maintenant que nous savons comment la galette de bœuf s'est propagée en Amérique du Nord, la question demeure : qui l'a combinée pour la première fois avec un petit pain, créant le hamburger que nous connaissons et aimons ? L'histoire est rarement simple et il y a plusieurs prétendants.

Selon la Bibliothèque du Congrès, Louis' Lunch à New Haven, Connecticut a servi des galettes de bœuf haché entre des tranches de pain en 1895. Une autre histoire situe la naissance du hamburger une décennie plus tôt et à Seymour, Wisconsin. On raconte qu'en 1885, "Hamburger Charlie" Nagreen, ayant peu de succès à vendre des boulettes de viande lors d'une foire de comté, a décidé de les mettre entre deux morceaux de pain pour les rendre plus faciles à manger sur le pouce. Enfin, les frères Menches prétendent avoir inventé le plat lors d'une foire du comté de 1885 à Hambourg, New York. Au fil de l'histoire, les frères ont manqué de porc pour leurs sandwichs aux saucisses et ont préparé un sandwich au bœuf haché, aromatisé au café et à la cassonade.

Quel que soit le premier, le hamburger a rapidement gagné en popularité. En 1904, il a été présenté à l'Exposition universelle de Saint-Louis, et en 1916, Walter Anderson, un cuisinier de frites du Kansas, a inventé un petit pain spécialement pour les hamburgers. Cinq ans plus tard, il a cofondé White Castle et la première chaîne de hamburgers au monde est née.


Comment le hamburger est devenu un favori américain

La Journée nationale du hamburger, qui tombe samedi, semble être une excellente occasion de se plonger dans l'histoire du sandwich à la viande. Cependant, cela est plus difficile qu'il n'y paraît. Qui a inventé le premier hamburger aux États-Unis peut rester aussi mystérieux que son contenu et plusieurs endroits différents prétendent avoir inventé le plat, mais plusieurs facteurs à la fin du XIXe siècle peuvent aider à expliquer comment il est devenu un aliment américain emblématique.

Par exemple, Andrew F. Smith, auteur de Hamburger : une histoire mondiale, soutient que la nourriture est probablement devenue populaire lorsque les immigrants allemands ont ouvert des restaurants et ont commencé à servir des assiettes de bœuf haché sous la forme d'une galette destinée à être mangée avec un couteau et une fourchette. La méthode était "bon marché, facile à faire et un moyen de gagner un peu d'argent sur les quantités massives de déchets provenant des abattoirs", dit-il.

Les premières incarnations de ce plat étaient également connues sous le nom de « steak de hambourg » ou « steak de hamburger » ou « steak de hamburger », dont le nom proviendrait de la ville de Hambourg, dans le nord de l'Allemagne, connue pour son bœuf de qualité. Le steak de Hambourg est apparu sur les menus des restaurants allemands de New York dans les années 1870. Après qu'un restaurant allemand ait servi le plat à l'exposition du centenaire de 1876 à Philadelphie, il a commencé à apparaître sur les menus de restaurants non allemands, dans des livres de cuisine et dans des articles de journaux aussi loin que Chicago et le Dakota du Nord. Les hachoirs à viande sont également devenus plus populaires après la foire, rendant le processus de formation des galettes plus efficace.

Dans les années 1870, des chariots sont apparus pour nourrir le nombre croissant d'ouvriers qui vivaient trop loin de leur travail d'usine pour rentrer chez eux pour le déjeuner ou le dîner, et une fois qu'ils ont commencé à être fabriqués avec des grillades, ils servaient des steaks de hamburger (ainsi que des chiens, un autre favori américain) dans les années 1890. "Les vendeurs de rue ne le distribuaient pas avec une assiette et une fourchette, alors quelqu'un a compris que vous mettiez un morceau de pain autour", explique Smith. Certains disent que la Foire universelle de Chicago en 1893 a peut-être aidé à faire connaître ce sandwich, car c'est peu de temps après que les journaux du Nevada et de Los Angeles ont décrit le hamburger comme un sandwich de viande hachée avec des oignons, et le repas a commencé à apparaître. dans tout le pays. Les fans ont ensuite commencé à ajouter du fromage et d'autres condiments pour rehausser la saveur des galettes.

Avec l'arrivée des lois de zonage et des automobiles, les vendeurs de rue ont été essentiellement forcés de quitter la rue, et cela lorsque les convives arrivent et que de très petits endroits commencent à servir [des hamburgers], dit Smith. Louis’ Lunch à New Haven, Connecticut, est un exemple souvent cité. En 1921, White Castle a ouvert ses portes à Wichita, au Kansas, donnant aux hamburgers une nouvelle vie en tant qu'aliment de base de la restauration rapide et de l'industrie des hamburgers (c'est pourquoi TIME l'a nommé ‘le hamburger le plus influent de tous les temps’).

Voici donc la réponse courte à la question de savoir qui a inventé le hamburger, comme le dit Smith : « Les Allemands ont donné son nom au hamburger et ont diffusé l'idée d'une galette, les Américains en ont fait un sandwich. »


Le monde a consommé 129,5 milliards de livres de bœuf en 2016. L'Uruguay a consommé le plus de bœuf par habitant au monde en 2016, suivi de l'Argentine et de Hong Kong. Les trois pays ont consommé plus de 100 livres de bœuf par habitant.

Il n'y a pas de nourriture américaine plus emblématique que le hamburger, qui sert de raccourci pour la cuisine américaine dans le monde entier et certainement en Allemagne, où les hamburgers sont parfois vendus avec des drapeaux américains poussant à travers les petits pains. Les origines de l'humble sandwich sont troubles, mais selon Andrew F.


L'histoire du hamburger : une invention américaine

Le burger est ancré dans l'histoire américaine. De ses origines à la foire d'État aux chiffres importants d'aujourd'hui, mordez à pleines dents dans l'histoire du sandwich à la viande.

Comme pour toute icône, l'histoire du hamburger est une histoire longue et sordide, de la viande hachée que les cavaliers mongols rongeaient lors des conquêtes aux débuts emblématiques de la galette d'État très contestée. Comme la plupart des aliments américains, le hamburger a des racines d'immigrants et des prototypes charnus ont été expédiés d'Allemagne au milieu du XIXe siècle. Mais c'est devenu le sandwich que nous connaissons et aimons aujourd'hui grâce à une innovation entièrement américaine. Fouillez dans les archives et révisez votre histoire de hamburger.

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1200s Le premier ancêtre du hamburger est inventé (les historiens modernes supposent) par des cavaliers mongols, qui cachent de la viande crue sous leurs selles tout en faisant des ravages à travers l'Asie. Postride, la viande pilée est suffisamment tendre pour que la cavalerie puisse la manger crue.

1747 Un prototype de hamburger&mdashappelé Hamburg sausage&mdashcrops dans les pages du livre de cuisine anglais de Hannah Glasse&rsquos, L'art de la cuisine en toute simplicité. La recette fait appel à du bœuf haché assaisonné de suif, de poivre, de clous de girofle, de muscade, d'ail, de vinaigre de vin, de sel de baie, de vin rouge et de rhum, fumé pendant une semaine dans une cheminée.

1802 Les Dictionnaire anglais d'oxford définit le steak hambourgeois comme un &ldquohard tranche de bœuf haché salé, souvent légèrement fumé, mélangé avec des oignons et de la chapelure.&rdquo

1829 Le premier brevet documenté pour un coupe-viande mécanique est accordé à quelqu'un qui n'est plus connu que E. Wade. Un G.A. Coffman de Virginie améliore l'invention de Wade&rsquos, recevant un brevet 16 ans plus tard pour son appareil à hacher la viande.

années 1840 Naviguant sur la ligne Hambourg-Amérique, les émigrants allemands se régalent de steak de bœuf haché et salé, une recette empruntée aux Russes. Le plat devient connu sous le nom de steak de Hambourg et devient plus tard courant aux États-Unis.

1873 Delmonico&rsquos à New York annonce un steak de Hambourg sur son menu du dîner&mdashle premier menu imprimé en Amérique&mdash pour le prix alors princier de dix cents.

1885 À court de porc, Frank et Charles Menches se débrouillent en servant un sandwich au bœuf haché à la foire du comté d'Erie à Hambourg, New York. Les frères prétendent avoir inventé le hamburger, tout comme Charlie Nagreen, 15 ans, de Seymour, Wisconsin, qui livre un sammie similaire à la foire du comté d'Outagamie la même année.

1900 Louis Lassen de Louis&rsquo Lunch à New Haven sert du bœuf haché cuit sur une chaudière verticale et pris en sandwich entre deux tranches de pain grillé. Un siècle plus tard, la Bibliothèque du Congrès attribue officiellement à Louis&rsquo Lunch la vente du premier hamburger aux États-Unis.

1904 Le hamburger fait ses débuts nationaux à la foire mondiale de St. Louis, grâce à un stand de hamburgers de Fletcher Davis d'Athènes, au Texas.

1916 Un cuisinier de frites nommé Walter Anderson crée un petit pain court spécialement conçu pour les hamburgers. Cinq ans plus tard, Anderson cofonde White Castle, la première chaîne de burgers au monde.

1928 Un premier exemple de cheeseburger apparaît au menu du restaurant O&rsquoDells à Los Angeles, servi avec du fromage et du chili pour 25 cents.

1935 La marque de fabrique du mot cheeseburger est décerné à Louis Ballast du Humpty Dumpty Drive-In à Denver. Cependant, le bon gars Ballast n'applique jamais ses droits d'exclusivité, ce qui conduit à une utilisation généralisée du terme.

1940 Richard et Maurice McDonald ouvrent McDonald&rsquos Bar-B-Que à San Bernardino, en Californie. Huit ans plus tard, les frères rénovent le restaurant en recentrant la carte sur leur hamburger à 15 cents.

1948 Avec le lancement d'In-N-Out à Baldwin Park, en Californie, Harry et Esther Snyder ouvrent le premier restaurant de burgers au volant. En 1976, Rich, le fils de Snyders&rsquo, reprend l'entreprise familiale. Chrétien fervent, Rich commence à imprimer des références discrètes aux versets de la Bible sur les contenants en papier de la chaîne (par exemple, Jean 3:16 apparaît au fond des gobelets et Apocalypse 3:20 sur le pli des emballages de hamburgers).

années 1950 Le New York&rsquos&lsquo21&rsquo Club dévoile le premier burger &ldquohaute&rdquo, à base de graisse de canard et de graines de fenouil. Il coûte 2,75 $ (aujourd'hui, il se vend 30 $). Cinquante ans plus tard, Daniel Boulud introduit le DB Burger au foie gras et à la truffe à 32 $ au menu du DB Bistro Moderne.

1968 Le monde goûte à la dernière création de McDonald's, le Big Mac, vendu 49 cents.

1984 Wendy&rsquos lance sa célèbre publicité &ldquoWhere&rsquos the beef?&rdquo, avec Clara Peller. Le slogan mémorable est emprunté par l'ancien vice-président Walter Mondale lors de l'élection présidentielle de cette année-là.

1989 Seymour, Wisconsin & rsquos Burger Fest sert le plus grand hamburger du monde, pesant 5 520 livres (un record qui détient toujours). Un chariot élévateur est utilisé pour placer le fromage sur la galette géante, appréciée par environ 13 000 convives.

1994 Quentin Tarantino sort le classique culte Pulp Fiction et John Travolta instruit le monde sur la &ldquoRoyale avec du fromage.&rdquo

2001 Les hamburgers représentent 71 pour cent de tout le bœuf servi dans les restaurants commerciaux.

2004 La superstar du stand de burgers Danny Meyer, Shake Shack, fait ses débuts à New York au Madison Square Park.

2009 PETA offre à Hambourg, New York, 15 000 $ de galettes sans viande pour changer le nom de la ville en Veggieburg. Hambourg décline.

2013 Le physiologiste de l'Université de Maastricht, Mark Post, lance un hamburger &ldquoin vitro&rdquo, une galette de cinq onces composée de viande synthétique cultivée dans un laboratoire néerlandais à partir de cellules souches de vache. Le hamburger en éprouvette est le plus cher au monde, sans parler du plus grossier, à un prix cool de 250 000 £ (environ 385 000 $).


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À la fin du XIXe siècle, les vastes prairies des Grandes Plaines avaient été ouvertes à l'élevage de bétail. Cela a permis à de nombreux Américains de consommer du bœuf presque quotidiennement. Le hamburger reste l'une des sources de bœuf les moins chères en Amérique. [1]

L'ajout de fromage aux hamburgers est devenu populaire de la fin des années 1920 au milieu des années 1930. Il existe plusieurs revendications concurrentes quant à savoir qui a créé le premier cheeseburger. Lionel Sternberger est réputé pour avoir introduit le cheeseburger en 1926 à l'âge de 16 ans. Il travaillait comme cuisinier de frites dans la sandwicherie de son père à Pasadena, en Californie, « The Rite Spot », et « a fait tomber expérimentalement une tranche de fromage américain sur un hamburger grésillant." [2] [3] [4] [5] [6] Un premier exemple du cheeseburger apparaissant sur un menu est un menu de 1928 pour le restaurant de Los Angeles O'Dell's qui a énuméré un cheeseburger étouffé avec du piment pour 25 cents. [7] [8] [9]

D'autres restaurants prétendent également avoir inventé le cheeseburger. Par exemple, le restaurant Kaelin's à Louisville, Kentucky, a déclaré avoir inventé le cheeseburger en 1934. [10] Un an plus tard, une marque pour le nom "cheeseburger" a été attribuée à Louis Ballast du Humpty Dumpty Drive-In à Denver, Colorado. [11] Selon les archives de Steak 'n Shake, le fondateur du restaurant, Gus Belt, a déposé une demande de marque sur le mot dans les années 1930. [12] [13] [14]

Le cheeseburger cuit à la vapeur, une variante presque exclusivement servie dans le centre du Connecticut, aurait été inventé dans un restaurant appelé Jack's Lunch à Middletown, Connecticut, dans les années 1930. [15]

Le plus gros cheeseburger jamais réalisé pesait 2 014 livres (914 kg). Il aurait inclus « 60 livres (27 kg) de bacon, 50 livres (23 kg) de laitue, 50 livres (23 kg) d'oignons tranchés, 40 livres (18 kg) de cornichons et 40 livres (18 kg) ) de fromage." Ce record a été établi en 2012 par le Black Bear Casino du Minnesota, battant le précédent record de 881 livres (400 kg). [16]

Aux États-Unis, le National Cheeseburger Day est célébré chaque année le 18 septembre. [17]

Les ingrédients utilisés pour créer des cheeseburgers suivent des modèles similaires trouvés dans les variations régionales de hamburgers, bien que la plupart commencent avec du bœuf haché. Les fromages couramment utilisés pour la garniture sont les fromages américains, suisses et autres fromages fondants. Les garnitures populaires incluent la laitue, la tomate, l'oignon, les cornichons, le bacon, l'avocat ou le guacamole, les champignons ou les oignons sautés en tranches, la sauce au fromage ou le chili, mais la variété des garnitures possibles est large.

Un cheeseburger peut avoir plus d'une galette ou plus d'une tranche de fromage - il est raisonnablement courant, mais en aucun cas automatique, que le nombre augmente au même rythme avec du fromage et de la viande entrelacés. Une pile de deux galettes ou plus suit le même modèle de base que les hamburgers : avec deux galettes, on appellera un double cheeseburger, un triple cheeseburger en a trois, et bien que beaucoup moins courant, un quadruple en a quatre. [18] [19]

Parfois, les cheeseburgers sont préparés avec le fromage enfermé dans le bœuf haché, plutôt que sur le dessus. Ceci est parfois connu sous le nom de Jucy Lucy. [20]

Traditionnellement, ce plat enfreint les lois casher (hébreu : כַּשְׁרוּת ‎ kashrut) observé par le judaïsme car il associe boeuf haché et fromage. Mélanges de lait et de viande (Hébreu : בשר בחלב ‎, basar bechalav, littéralement « viande dans du lait ») sont interdits selon la loi religieuse juive (en hébreu : הלכה ‎ halakha), à la suite d'un verset du Livre de l'Exode dans lequel il est interdit aux Juifs de "faire bouillir une chèvre (chevreau) dans le lait de sa mère" (Exode. 34:26). [21] [22] Cette interdiction apparaît à nouveau dans Deutéronome. [23] Cette loi diététique a suscité une controverse à Jérusalem lorsque McDonald's a commencé à y ouvrir des franchises qui vendaient des cheeseburgers. [24] Depuis cette époque, McDonald's a ouvert des restaurants casher et non casher en Israël. [25]

Dans le but de proposer un « cheeseburger casher », un restaurant casher de New York a créé une variante controversée du cheeseburger qui remplace le fromage par du fromage de soja. [26]


McDonalds

Nos rédacteurs examineront ce que vous avez soumis et détermineront s'il faut réviser l'article.

McDonalds, en entier McDonald's Corporation, chaîne américaine de restauration rapide qui est l'une des plus importantes au monde, connue pour ses hamburgers. Son siège social est à Oak Brook, dans l'Illinois.

Le premier restaurant McDonald's a été fondé en 1948 par les frères Maurice ("Mac") et Richard McDonald à San Bernardino, en Californie. Ils ont acheté des appareils pour leur petit restaurant de hamburgers au vendeur Ray Kroc, qui était intrigué par leur besoin de huit mélangeurs de malt et de shake. Lorsque Kroc a rendu visite aux frères en 1954 pour voir comment un petit magasin pouvait vendre autant de milk-shakes, il a découvert un format simple et efficace qui permettait aux frères de produire d'énormes quantités de nourriture à bas prix. Un hamburger de base coûte 15 cents, soit environ la moitié du prix pratiqué par les restaurants concurrents. Le comptoir libre-service a éliminé le besoin de serveurs et de serveuses. Les clients ont reçu leur nourriture rapidement car les hamburgers étaient cuits à l'avance, emballés et réchauffés sous des lampes chauffantes.

Voyant de grandes promesses dans leur concept de restaurant, Kroc a proposé de lancer un programme de franchise pour les frères McDonald. Le 15 avril 1955, il a ouvert la première franchise McDonald's à Des Plaines, dans l'Illinois, et la même année a lancé la McDonald's Corporation, pour finalement racheter les frères McDonald en 1961. Le nombre de points de vente McDonald's atteindrait 1 000 avant la fin du décennie. Stimulée par une croissance régulière, les actions de la société ont commencé à être cotées en bourse en 1965.

Le visage public de McDonald's a été créé en 1963 avec l'introduction d'un clown nommé Ronald McDonald, tandis que le symbole « m » à double arche est devenu le logo le plus durable de McDonald's en 1962, bien plus longtemps que les grandes arches jaunes qui dominaient autrefois les toits des restaurants. D'autres produits et symboles définiraient la marque McDonald's, notamment le Big Mac (1968), l'Egg McMuffin (1973), les Happy Meals (1979) et les Chicken McNuggets (1983).

La chaîne a poursuivi son expansion nationale et internationale, s'étendant au Canada en 1967, atteignant un total de 10 000 restaurants en 1988 et exploitant plus de 35 000 points de vente dans plus de 100 pays au début du 21e siècle. La croissance a été si rapide dans les années 1990 qu'on a dit qu'un nouveau McDonald's ouvrait quelque part dans le monde toutes les cinq heures. Il est effectivement devenu le restaurant familial le plus populaire, mettant l'accent sur la nourriture abordable, le plaisir et les saveurs qui plaisaient aux enfants et aux adultes.

Le succès de McDonald's a suscité de plus en plus de critiques, dont une grande partie concernait son association perçue avec une augmentation mondiale de l'obésité. McDonald's a répondu en ajoutant des articles sains à son menu et, en 2017, il a lancé McVegan, un hamburger à base de plantes, qui n'était disponible que sur certains marchés. Deux ans plus tard, il a commencé à tester un autre hamburger végétalien, le P.L.T. Pendant ce temps, McDonald's a également éliminé les portions surdimensionnées et ses restaurants américains et canadiens ont cessé d'utiliser de l'huile de gras trans dans un certain nombre d'articles. De telles mesures, cependant, n'ont pas fait grand-chose pour endiguer les problèmes de santé. De plus, en tant que l'un des plus grands employeurs privés au monde, McDonald's a fait face à de nombreux appels à l'augmentation des salaires. Le terme McJob a été ajouté au dictionnaire Merriam-Webster pour signifier « emploi peu rémunéré ».

À la fin du 20e siècle, McDonald's est allé au-delà du secteur des hamburgers en acquérant Chipotle Mexican Grill (1998), Donatos Pizza (1999) et Boston Market (2000) aux États-Unis, et au Royaume-Uni McDonald's a acheté Aroma Cafe (1999) et un intérêt pour Pret A Manger (2001), une chaîne de restaurants de sandwichs. Cependant, à la fin de 2008, McDonald's ne possédait plus ou n'avait plus de participation dans aucune de ces sociétés, se concentrant plutôt sur sa propre marque.

McDonald's était actif dans le travail caritatif. En 1974, il a rejoint le joueur de football des Eagles de Philadelphie Fred Hill, dont la fille avait reçu un diagnostic de leucémie, pour fonder la Ronald McDonald House à Philadelphie. La résidence permettait aux familles de vivre à proximité de l'hôpital où leurs enfants étaient soignés. Au début du 21e siècle, plus de 360 ​​de ces maisons existaient dans le monde. L'uvre des Manoirs Ronald McDonald (créée en 1987) soutient également divers autres efforts.

Les rédacteurs de l'Encyclopaedia Britannica Cet article a été récemment révisé et mis à jour par Amy Tikkanen, directrice des services correctionnels.


Une histoire du burger : de la Rome antique au drive

2000 ans d'histoire de la restauration rapide depuis Le monde est votre hamburger, un nouveau livre célébrant l'icône américaine.

  • Il est indéniable que le hamburger occupe une place unique dans l'esprit américain. Quel autre aliment évoque autant de thèmes, représente autant de forces mondiales que ce sandwich emblématique ? Commodité, production de masse, mondialisation, capitalisme, exceptionnalisme américain sans parler de la viande (beaucoup de viande juteuse et parfaitement grillée). un nouveau livre de David Michaels maintenant sorti de Phaidon, plonge profondément dans le développement du hamburger à la fois comme aliment et comme idée. Michaels&# x2014a alun de l'industrie hôtelière et propriétaire de Bite Me Burger à Sydney&# x2014collecte des recettes, des photos d'époque et des dépêches de chef dans son magnifique tome. L'une de nos sections préférées est sa chronologie de hamburger méticuleusement recherchée, qui retrace son parcours depuis le produit de viande hachée jusqu'à l'idole internationale.

1er siècle après JC : Rome
Isicia Omentata

  • Premiers remuements de ce qui allait ressembler à un hamburger, ce plat de viande hachée (hachée) contenait des pignons de pin, du poivre et des arômes de vin et de garum.

13ème siècle après JC : Les Steppes
Steak tartare

  • The Mongols were fierce horsemen who conquered most of Eurasia with thick slabs of beef tucked under their saddles, eaten after being tenderized by a day’s riding.

1747: London
“Hamburg” Sausage

  • Hannah Glasse’s The Art of Cookery is published, describing this smoked sausage of ground (minced) beef, suet, pepper, cloves, nutmeg, garlic, vinegar, salt, red wine, and rum, to be served on toast.

1802: Oxford
The Oxford English Dictionary

  • The English language’s foremost lexicon describes Hamburg steak as 𠇊 hard slab of salted, minced [ground] beef, often slightly smoked, mixed with onions and breadcrumbs.”

1845: Virginia
The Meat Grinder

  • G. A. Coffman created and patented his Machine for Cutting Sausage-Meat, which featured rotating blades under a spiral feeder, akin to modern meat grinders (mincers).

1885: Erie County Fair, New York
The Menches Brothers

  • There are dubious and conflicting claims that at this fair in New York State the brothers ran out of pork sausages and so put beef into a sandwich, thereby creating a burger.

1885: Seymour Fair, Wisconsin
Charlie Nagreen

  • Nagreen, affectionately known as “Hamburger Charlie,” apparently squashed a beef meatball between slices of bread so his customers could walk around eating𠅊 concoction he claimed was the first hamburger.

1891: Bowden, Oklahoma
Oscar Weber Wilby

  • The first documented appearance of flame-grilled beef patties in a sourdough bun, created by Bilby and his wife Fanny to celebrate the Fourth of July.

1900: New Haven, Connecticut
Louis Lassen

  • The United States Library of Congress credits Lassen with creating the first hamburger, but doubt remains, as his beef patty was served between two slices of toast rather than the bun that the true burger demands.

1904: St. Louis World’s Fair, Missouri
Fletcher Davis

  • Davis claimed to have been serving beef in sandwiches since the 1880s and to have sold out of his “hamburgers” at this world-famous exhibition.

1906: Chicago, Illinois
The Jungle

  • Upton Sinclair’s novel about the meat-packing industry led many Americans to distrust the quality of ground (minced) beef, even though that was not Sinclair’s aim at all.

1916: Wichita, Kansas
Walter Anderson

  • Anderson, one of the two geniuses behind White Castle, originally started trading from a food cart, serving burgers with specifically created buns and using his own handmade spatula.

1921: Wichita, Kansas
White Castle

  • Cook Walter Anderson and entrepreneur Billy Ingram opened their first restaurant and changed the course of hamburger history, with innovations in design, cooking, and serving.

1925: Pasadena, California
The Cheese Hamburger

  • Lionel Sternberger, running his father’s diner, The Rite Spot, claimed to be the first man to put cheese over a patty in a bun, which he called a Cheese Hamburger.

Fleischer Studios, 1931
Wimpy

  • The New York-based animation house created the famous hamburger-eating comic character J. Wellington Wimpy for the Popeye series the restaurant was later named after him.

Louisville, Kentucky, 1934
𠇊 New Tang”

  • That was how Kaelin’s Restaurant described the taste when they melted cheese over patties, which they claimed to be the first proper cheeseburger.

1935: Denver, Colorado
Cheeseburger™?

  • Louis Ballast submitted a trademark for “The Cheeseburger” for his now defunct Humpty Dumpty Drive-In, though historians query whether he received it.

1937: Glendale, California
The Big Boy

  • Bob Wian founded Bob’s Pantry in 1936 and within a year had gone for broke, slicing a bun into three and using two patties to create the first double-decker burger.

1948: San Bernardino, California
McDonald’s

  • Though the McDonald brothers had run a barbecue shack since 1940, in 1948 they switched to hamburgers and started what became the largest fast-food chain in the world.

1954: Miami, Florida
Burger King

  • David Edgerton and James McLamore purchased the floundering Insta-Burger King and renamed it, creating the biggest challenger to McDonald’s fast-food crown.

1954: London
Wimpy’s

  • J. Lyons and Co. bought franchise rights to run Wimpy burger bars in England and opened their first as a concession in a Lyons Corner House restaurant on Coventry Street in Central London.

1955: Des Plaines, Illinois
Ray Kroc

  • Ray Kroc, erstwhile milkshake-machine salesman, joined the McDonald brothers before eventually buying them out and transforming the brand into a global phenomenon.

1967: Pittsburgh, Pennsylvania
The Big Mac


9. Budweiser

Anheuser-Busch InBev dominates the U.S. beer market, mostly thanks to Bud Light drinkers. For every five beers sold across America, one is a Bud Light. And Europeans love to make fun of Americans as beer lightweights, but there's a bigger battle between the Old World and New World over the Budweiser trademark that has roots in the Austro-Hungarian Empire.

In most of Europe, drinking a Budweiser means something very different in fact, it means you're drinking an altogether different beer. If you order a Budweiser in Prague, Athens or Rome, you'll be served a Czech lager that many beer aficionados might claim is the "real" Budweiser, manufactured by the Budejovický Budvar brewery in a pretty little city called Ceske Budejovice in the Czech Republic. Under Habsburg rule during the reign of the Austro-Hungarian Empire, the town was part of the German-speaking province of Bohemia. "Budejovicky" is the Czech translation of the German "Budweiser," which means "from Budweis."

To make things more confusing, the trademark dispute means that if you want a Czech Budweiser in the United States, you'll have to ask for a Czechvar. Conversely, if you want the American brand in Europe, don't ask for a Budweiser. In the EU it's legally sold as Bud.

Lesson learned: History is written by the winners, even brands that use history inaccurately.


Voir la vidéo: Roadside, le véritable Burger américain